A culinária afetiva ganha destaque com a exibição do programa Chef JPB, que trouxe uma releitura sofisticada de um prato tradicional. O especialista na cozinha detalhou o passo a passo de uma preparação que une a suculência da carne bovina à doçura da fruta tropical.

A proposta culinária combina técnicas clássicas da gastronomia italiana com ingredientes regionais brasileiros. O resultado é uma harmonia de sabores que surpreende tanto pelo visual quanto pela complexidade gustativa.

Seleção rigorosa de insumos e medidas

Para executar a receita com precisão técnica, é fundamental separar todos os componentes antes de iniciar o fogo. A base do prato depende da proporção correta entre o cereal e o caldo rico em sabor.

• 180 g de costela bovina desfiada
• 160 g de arroz arbóreo
• 40 g de queijo parmesão ralado fino
• 30 g de manteiga gelada
• 100 ml de caldo de costela quente

Além da base, entram na composição o toque agridoce da fruta e os elementos de finalização que garantem a estética do prato. A montagem exige atenção aos detalhes para valorizar cada componente.

Técnica de cozimento do arroz arbóreo

O processo começa aquecendo o caldo de carne em uma panela separada para garantir a temperatura ideal durante a hidratação. Em outro recipiente, o arroz arbóreo recebe o caldo quente de maneira gradual e progressiva.

Essa adição constante e cuidadosa permite que os grãos liberem o amido necessário para alcançar a textura cremosa característica. O ponto correto é o al dente, quando o interior do grão ainda oferece leve resistência ao dente.

Incorporação das proteínas e finalização cremosa

Quando o cereal atinge o ponto ideal de cozimento, a carne bovina já devidamente desfiada é incorporada ao preparo. Os ingredientes devem ser misturados com delicadeza para que a proteína se espalhe de maneira uniforme por toda a panela.

Em seguida, apaga-se o fogo para realizar a etapa da mantecatura, que consiste em adicionar o queijo parmesão e a manteiga bem gelada. Mexer vigorosamente nesse momento garante o brilho e a cremosidade perfeita do prato.

Preparo das vieiras de banana e montagem final

A originalidade da receita reside nas chamadas vieiras de banana-da-terra, feitas com rodelas da fruta grelhadas na frigideira. O ponto ideal é alcançado quando a superfície fica dourada e caramelizada, mantendo o interior macio.

Para a apresentação no prato, o risoto serve de base para as rodelas da fruta e recebe complementos visuais e gustativos. Finaliza-se com redução de balsâmico, gotas de aioli, tomates-cereja e brotos frescos de beterraba.

leia58.blog com G1/PB