Durante milênios, a dieta humana foi rica em fibras, com base em frutas, raízes, sementes, leguminosas e grãos integrais. No entanto, atualmente, o consumo de fibras caiu drasticamente, com os brasileiros ingerindo menos da metade do mínimo recomendado. Essa mudança está ligada à transformação dos padrões alimentares ao longo do tempo.

Industrialização e a popularidade da farinha branca

O declínio no consumo de fibras começou entre o final do século 19 e o início do século 20, com a industrialização e o refinamento dos grãos. A produção de farinhas brancas, mais macias e duráveis, tornou-se comum, associada a pureza e modernidade. Nesse contexto, as fibras passaram a ser vistas como componentes “grosseiros” e desnecessários.

Fibras e o conceito de “antinutrientes”

Em um período em que a nutrição focava no combate às deficiências nutricionais, as fibras foram consideradas um “resíduo” vegetal sem valor biológico. A capacidade das fibras de se ligarem a minerais como ferro e cálcio, reduzindo sua absorção, contribuiu para essa percepção negativa.

Denis Burkitt e a revalorização das fibras

Nos anos 1960 e 1970, o médico britânico Denis Burkitt propôs a “hipótese das fibras”, observando que doenças comuns em países ocidentais eram raras em populações africanas com dietas ricas em fibras. Ele sugeriu que essas doenças estavam ligadas à urbanização e industrialização alimentar.

Impacto dos ultraprocessados no consumo de fibras

Os alimentos ultraprocessados, que dominam o mercado atual, contribuem para a baixa ingestão de fibras. Um estudo da USP revelou que o consumo elevado desses produtos está associado a uma maior probabilidade de ingestão insuficiente de fibras.

O declínio do feijão na dieta brasileira

O feijão, uma das principais fontes de fibras no Brasil, está perdendo espaço para os ultraprocessados. A nutricionista Gabriela da Cruz destaca a importância de defender o consumo de arroz e feijão para a saúde e soberania alimentar do país.

A moda das fibras nas redes sociais

Em 2025, a tendência “Fibermaxxing” tentou popularizar as fibras como a “nova proteína”. No entanto, especialistas alertam que o corpo precisa das fibras naturais dos vegetais, que oferecem benefícios adicionais.

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