Com sua tonalidade violeta vibrante e um perfil de sabor que equilibra doçura e notas terrosas, o inhame roxo, conhecido como ube, emergiu de suas raízes na culinária filipina para conquistar paladares e feeds de redes sociais em todo o mundo. Este tubérculo, que há gerações é um pilar em pratos asiáticos, transformou-se em um ingrediente cobiçado por confeiteiros e chefs internacionais, impulsionando uma onda de criações culinárias que celebram sua cor e versatilidade.

A ascensão do ube não é apenas um fenômeno gastronômico recente, mas o reconhecimento de um ingrediente com história e profundidade. Sua popularidade global destaca a riqueza da culinária asiática e a contínua busca por sabores e experiências visuais inovadoras na gastronomia contemporânea.

A ascensão global do inhame roxo filipino

O ube, ou Dioscorea alata, é um tubérculo originário do Sudeste Asiático, com forte presença na culinária das Filipinas. Seu nome, que significa “tubérculo” em tagalo, reflete sua importância fundamental na dieta e cultura local. Por volta de 2016, o inhame roxo começou a ganhar destaque internacional, viralizando no Instagram.

Confeiteiros de diversas partes do mundo foram os grandes responsáveis por essa popularização, exibindo uma infinidade de doces como donuts, cheesecakes e sorvetes, todos com a característica cor roxa brilhante do ube. Essa tendência culminou em um reconhecimento significativo em 2024, quando o ube foi eleito o “Sabor do Ano” no Relatório de Tendências de Sabores de Alimentos e Bebidas, um levantamento anual realizado pela empresa T. Hasegawa USA, sediada na Califórnia. Para mais detalhes sobre as tendências, visite T. Hasegawa USA.

Perfil de sabor e textura do ube

O sabor do ube é singularmente doce e amendoado, com nuances que remetem à baunilha e ao pistache. Essa combinação complexa o torna um ingrediente ideal para sobremesas, onde é frequentemente combinado com leite condensado para realçar sua doçura e cremosidade. Quando cozido, o ube adquire uma textura macia e aveludada, que o distingue de outros tubérculos.

Apesar de sua doçura natural, o ube também pode ser incorporado em alguns pratos salgados, demonstrando sua notável versatilidade. Sua polpa varia de um violeta claro a um tom lavanda, contrastando com sua casca áspera e marrom, e sua consistência cremosa após o cozimento é um de seus atributos mais valorizados na culinária.

Benefícios nutricionais e versatilidade culinária do ube

Além de seu apelo visual e sabor exótico, o inhame roxo é um vegetal nutritivo. Ele é uma fonte rica de vitamina C e antioxidantes, que contribuem para a saúde geral do organismo. Adicionalmente, o ube contém amido resistente, funcionando como um prebiótico que favorece a saúde intestinal.

Sua composição nutricional também inclui um baixo índice glicêmico, o que pode auxiliar no controle do açúcar no sangue e na redução da pressão arterial. Essa combinação de sabor, cor e benefícios à saúde o torna um ingrediente valioso, presente em uma vasta gama de receitas, desde o tradicional ube halaya até sorvetes, bolos e bebidas inovadoras.

A adaptação do ube na confeitaria brasileira

A popularidade do ube tem inspirado confeiteiros brasileiros a explorar suas possibilidades. A confeiteira Cyntia Ashiuchi, por exemplo, destaca seu interesse em adaptar ingredientes da culinária asiática para o contexto local. Ela ressalta a beleza visual e o sabor distinto do ube como fatores que o tornam atraente para a criação de doces.

Embora o ube autêntico possa ser um desafio para encontrar em algumas regiões, a batata-doce roxa surge como uma alternativa viável e mais acessível. Essa variedade, que já está mais popular em feiras e mercearias especializadas em produtos asiáticos, possui uma textura relativamente similar ao ube e um sabor menos doce, o que a torna igualmente interessante para a confeitaria, especialmente pelo seu apelo visual.

Fonte: metropoles.com