Um dos maiores ícones da gastronomia nacional ganhou destaque especial na culinária regional. O pão de queijo tradicional foi ensinado no quadro Chef JPB deste sábado (17), trazendo detalhes minuciosos e técnicas precisas para alcançar a textura perfeita da iguaria típica de Minas Gerais.

A preparação foi conduzida pelo chef Marcelo Campos, que compartilhou o processo clássico transmitido por gerações. A receita ressalta a importância de ingredientes autênticos e do manuseio correto da massa para garantir um miolo macio e uma crosta dourada.

Ingredientes necessários para a massa tradicional

Para obter o sabor característico e a consistência ideal, a escolha dos insumos faz toda a diferença no resultado final. Segundo as orientações culinárias, a lista inclui:

• 500g de polvilho azedo
• 3 ovos
• 120 ml de leite
• 100 ml de água
• 100 ml de óleo
• 15g de sal (mais sal a gosto para ajustes)
• 200g de queijo canastra meia cura ralado

Preparo do escaldado e incorporação dos ingredientes

O processo começa pela etapa do escaldado, técnica fundamental para a estrutura do pão de queijo. Em uma panela, junte a água, o leite, o óleo e uma pitada de sal. Leve a mistura ao fogo e aguarde até levantar fervura completa.

Em seguida, verta esse líquido fervente diretamente sobre o polvilho azedo em uma tigela ampla. Misture bem até que o polvilho absorva toda a umidade e atinja uma textura uniforme. É necessário aguardar a massa amornar antes de prosseguir com os demais passos, evitando que o calor excessivo cozinhe os ingredientes sensíveis.

Finalização da massa com ovos e queijo canastra

Quando a mistura atingir a temperatura morna, adicione os três ovos e sove até que sejam completamente incorporados pela massa. Essa etapa devolve umidade e elasticidade ao preparo.

Logo após, acrescente as 200 gramas de queijo canastra meia cura ralado. Misture pacientemente para garantir que os pedaços de queijo fiquem bem distribuídos por toda a base da massa. Esse ingrediente é responsável direto pela identidade e aroma marcantes da versão tradicional.

Modelagem e tempo de forno para dourar

Para moldar os quitutes, a recomendação do chef é untar as mãos com óleo vegetal, o que facilita o manuseio das porções individuais. Modele bolinhas no tamanho de sua preferência.

Enquanto formata os pães, preaqueça o forno por 10 minutos em temperatura entre 180 °C e 200 °C. Disponha as porções em uma assadeira ampla, mantendo uma distância de cerca de 2 centímetros entre cada unidade para permitir o crescimento adequado. Leve ao forno aquecido e asse até dourarem por fora e ficarem firmes ao toque, estando prontos para servir ainda quentes à mesa, prática amplamente documentada na culinária do portal G1 Paraíba.